(記者羅挺元/台南 報導)端午節吃粽子是習俗，也是習慣；但吃過不是糯米做的粽子嗎？而且還是冰的喔！台南市立安南醫院營養科洪靖雯營養師特別設計了一款「低糖高纖水果冰粽」當點心粽，選用當季新鮮水果，搭配代糖與富含營養的奇亞籽，可在炎炎夏日裡吃得清爽無負擔。

▲水果冰粽食譜與做法。

傳統肉粽熱量驚人，以糯米為主食，搭配三層肉、鹹蛋黃等餡料，1顆的熱量約500-600大卡，相當於1份正餐的熱量，不小心忍不住吃多了，節後往往讓人加大了不小「肚」量。因此，洪靖雯營養師建議，成人1餐以1顆粽子為原則，並取代當餐主食，避免同時搭配麵食、飯類或含糖飲料，以免熱量攝取過多；並可搭配1碗燙青菜或1份當季水果補充膳食纖維，幫助增加飽足感、促進腸道蠕動，也有助於維持血糖與血脂穩定。

至於這款「低糖高纖水果冰粽」，使用了當季的奇異果、西瓜、哈蜜瓜（或芒果）切丁入餡，並以吉利T取代傳統糯米，搭配適量代糖與奇亞籽製作，不僅保留粽子的節慶意象，也能大幅降低熱量負擔，吃起來清爽消暑，適合作為夏季飯後點心食用。洪靖雯營養師表示，水果冰粽當然也可搭配肉粽食用，但應留意整體熱量與水果攝取量，視為當日水果份量的一部分，應適量食用。

▲以奇異果、西瓜、哈密瓜等當季水果搭配奇亞籽製成的低糖高纖水果冰粽，外型應景討喜、口感清爽，為端午節健康輕食新選擇。

洪靖雯營養師特別指出，冰粽所添加成分中的特色是「奇亞籽」，近年被奉為超級食物，具有超強吸水力，遇水可膨脹約10倍，不僅能有效增加胃部飽足感、對體重控制大有幫助，其富含的水溶性與非水溶性膳食纖維亦能促進腸道蠕動。此外，奇亞籽更含有高濃度的植物性Omega-3（亞麻酸），有助於保護心血管及抗發炎。

然而，如何吃得健康也有講究。由於奇亞籽吸水力極強，不論品嚐冰粽或單獨食用奇亞籽，皆應搭配足夠的水分，以避免發生便秘或腸胃阻塞情形。

▲安南醫院洪靖雯營養師展示以當季水果及奇亞籽製作的低糖高纖水果冰粽。

洪靖雯營養師也指出，水果冰粽雖然相對健康，但仍含有水果中的天然糖分及少量代糖，因此不建議無限制食用，一般成人每日以2 -3個為宜；兒童若已具備正常咀嚼及吞嚥能力，也可適量食用，但應避免一次攝取過多，以免影響正餐食慾。

她並提醒糖尿病患者，水果冰粽雖較傳統粽子低熱量、低脂肪，但仍須納入每日醣類總量計算，建議選擇適量份量並留意血糖變化，必要時可先與醫師或營養師討論後再食用。

<大和傳媒>